La crema gianduia
Dall'ingegno dei nostri cioccalatieri
Nel XIX secolo il cioccolato era una vera prelibatezza, tanto a Torino quanto nel resto dello stivale, ma il cacao era costoso e difficile da reperire. La situazione si fece ancora più difficile durante il blocco continentale imposto da Napoleone!
Ma si sa, i piemontesi e – in questo caso – soprattutto i torinesi, sanno fare di necessità virtù e così i nostri cioccolatieri ebbero un’illuminazione: mescolare il cioccolato con le nocciole delle Langhe, abbondanti e di ottima qualità.
Nacque così la crema gianduia, un impasto cremoso e delizioso che conquistò subito il palato dei piemontesi, grazie anche ad un’intuizione di Paul Caffarel: trasformarlo in un piccolo lingotto inventando, di fatto, il gianduiotto. Ma questa è un’altra storia o, se preferite, un’altra tips.
